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正確使用香辛料,就必須明白香辛料的主要特征。常用的各種香辛料,多數都是帶有辣味的,此外,甘味的有甘草,麻味的有花椒,苦味的有陳皮、砂仁。香和味兼有有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻...
一、花椒花椒,味芳香,微甜,辛溫麻辣。由于它具有強烈的芳香氣,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是很好的調味料。二、八角產地廣東、廣西、云南、陜西、以陜西較多八角又稱大料、大茴香。有強烈的...
1、食鹽、白糖、味精、醋 2、蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。 3、胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、...
復合調味料按其形態可以分為固態、半固態及液態三類。其中固態復合調味料主要有固態復合香辛料、固態復合腌制料、固態炸粉調味料、固態復合湯料、固態復合風味調味料等(如雞粉調味料、海鮮粉調味料、各種風味湯及香...
復合調味料是指混合兩種或兩種以上原料,經加熱、反應等工藝處理后得到的調味品。復合調味料既不是單一原料,也不是簡單的混合產品。一般需要經過多種現代工藝,如早期處理、高溫滅菌、生化反應、造粒、干燥等。現代...
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